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光线照射对酵子储存品质的影响

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摘要在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光条件下有利于酵子储存。

作者刘长虹曹斌辉钱志海王小茹

机构地区河南工业大学粮油食品学院中储粮广西分公司

出处《粮油加工》北大核心 2010年第1期100-103,共4页 Cereals and Oils Processing

基金 2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)

关键词酵子光线照射发酵馒头

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮油加工

2010年第1期

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