馒头白度及安全性被引量：4

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摘要对决定馒头白度的因素,分别从原料、工艺条件、面粉改良剂方面做了相关分析,同时对一些增白剂的安全性进行了论证并提出了可行性建议。

作者马永生刘长虹苌艳花

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《粮油加工》北大核心 2009年第12期116-118,共3页 Cereals and Oils Processing

基金 2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分(082102350005)

关键词馒头白度影响安全性

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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