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大豆油气味稳定性的试验研究 被引量:4

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摘要 大豆油气味稳定性是影响油脂品质的重要方面。通过分析大豆油气味组分成分,采取柠檬酸、金属铁、氢化与加热等试验方法是研究改善油脂品质、提升油脂气味稳定性的有效途径。
作者 肇立春
出处 《粮油加工》 北大核心 2010年第1期7-8,共2页 Cereals and Oils Processing
  • 相关文献

参考文献1

  • 1(USA)沃尔夫W.J,科恩J.C.大豆蛋白食品与工艺[M].郑州粮食学院,1992.

同被引文献53

引证文献4

二级引证文献19

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