干型玉米黄酒发酵工艺研究被引量：2

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摘要玉米去胚芽，粉碎成2mm颗粒，60℃热水浸6h，常温浸泡30h，然后蒸2h，淋水冷至30℃，加原料重12％麦曲和10％酒母，于16C搭窝发酵7天，然后装罐密封低温发酵20天。成品酒色金黄色、透明、口感醇和，酒度为15％，酸度为0．44％，糖度为0．42％。

作者吴定

机构地区安徽农业技术师范学院

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第6期13-14,20,共3页 China Brewing

关键词玉米黄酒发酵工艺干型黄酒

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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