浓香花生油生产调试中的水分和酸值的控制被引量：3

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摘要浓香花生油风味独特,营养价值高,深受广大消费者的青睐。它不仅可以直接用于烹调、煎炸、制作糕点食品,而且还可以用于配制食用调和油。浓香花生油在生产调试过程中的水分和酸值控制比较关键,二者在质量控制过程中起着决定性的作用。生产调试实践证实通过适量加入花生粕粉和淡碱液可以有效控制浓香花生油水分和酸值。

作者申鹏华魏冰

机构地区国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期67-68,共2页 China Oils and Fats

关键词浓香花生油酸值水分调节

分类号 TS225.12 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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