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瓜子仁冰淇淋的研制

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摘要本文报道了瓜子仁冰淇淋制作的全过程：探讨了瓜子仁用量对冰淇淋特性的影响：设计了果仁冰淇淋配方，并从产品理化指标、卫生指标和感观评价等方面论证了瓜子仁冰淇淋的可行性和实用性。

作者黄发新曹杰高大伟

机构地区华南热带作物学院产品加工系

出处《广州食品工业科技》 1998年第3期58-60,共3页

关键词瓜子仁果仁冰淇淋膨胀率工艺流程质量指标

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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广州食品工业科技

1998年第3期

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