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稳定的油脂抗氧化剂——茶多酚

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摘要本文叙述茶多酚的抗氧化作用,添加到油脂中,可延缓油脂氧化效果显著;对含油食品烤制中添加茶多酚后,可保持原有香味。同时,介绍茶多酚的稳定性和增效作用。

作者王梅富光华李培凡

机构地区天津职工医学院

出处《食品研究与开发》 CAS 1998年第4期51-52,共2页 Food Research and Development

关键词抗氧化剂茶多酚油脂稳定性增效作用

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品研究与开发

1998年第4期

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