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黑豆芽与芹菜复合汁饮料的研制
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摘要
对黑豆芽与芹菜复合汁饮料的护色、配方等工艺进行研究,运用正交试验方法、感官评价确定饮品的最佳配方,结果表明添加30%的黑豆芽菜汁、10%的芹菜汁、9%的白砂糖、0.13%的柠檬酸,同时添加0.15%的CMC-Na+0.2%的琼脂作复合稳定剂,再用0.1%的NaOH+0.02%的ZnCl2溶液对芹菜进行护绿,所生产出来的饮料口感和稳定性最佳。
作者
吴先辉
周寒松
田妍基
机构地区
宁德职业技术学院
出处
《农产品加工》
2009年第10期50-52,共3页
Farm Products Processing
关键词
黑豆芽菜
芹菜
复合汁饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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2009年 第10期
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