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大豆糊及其制法

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摘要大豆富含优质蛋白质,是多种食品的基质原料,如纳豆(豆鼓,一种发酵大豆制品)、豆腐、调味品、酱油、大豆粉(蒸汽加热粉碎)和豆乳粉(豆乳干燥成粉状制品)等。把大豆制成糊状食品——大豆糊,是一种新型的味道好的大豆制品。

作者金增辉

机构地区江苏吴县湘城米厂

出处《粮食与油脂》 1990年第2期10-11,5,共3页 Cereals & Oils

关键词大豆制品大豆糊制法

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与油脂

1990年第2期

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