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腐乳新工艺的研究

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摘要本报告的腐乳新工艺,主要是在霉菌型腐乳工艺的基础上,吸收细菌型腐乳工艺的优点,探讨了腌制方式与浓度、腌制与烘烤的关系,腐乳汁的配方筛选等。

作者王润芝王秉栋吴刚

机构地区黑龙江省科学院应用微生物研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第6期9-11,16,共4页 China Condiment

关键词大豆制品腐乳调味品

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

1989年第6期

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