摘要
面筋为35年前老法工艺生产味精的主要原料。老同行者记忆犹新,以面筋为原料的盐酸盐法生产味精工艺落后,工人劳动强度强,酸性气体弥漫环境、污染严重。但是有人认为当时以面筋为原料生产的味精,其味精鲜度似乎要比目前发酵法味精鲜度强而长,这是否符合实际,当然值得推敲。然而为了使“面筋”能得到充分而有效的利用,在当今设备现代化条件下,能否穿新鞋走老路?能否在全行业环境治理上走出一条新路?能否利用“面筋”开发出一些新产品,借以提高面筋的利用价值,供同行思考。
出处
《发酵科技通讯》
CAS
1998年第3期21-22,共2页
Bulletin of Fermentation Science and Technology
