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奶制品的选择

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摘要首选巴氏杀菌奶、酸牛奶巴氏杀菌奶是将鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺而制成的液态奶。由于热处理强度比奶粉低，所造成热敏性维生素损失、牛奶蛋白质变性和结构变化少，但巴氏杀菌奶的保质期短，一般在有冷链的条件下可保存2-7d。

出处《新疆畜牧业》 2009年第4期25-25,共1页

关键词奶制品巴氏杀菌奶维生素损失蛋白质变性杀菌工艺结构变化酸牛奶液态奶

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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新疆畜牧业

2009年第4期

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