山药牛奶乳酸复合饮料生产技术被引量：1

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摘要 1．工艺流程图 2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物，将山药去皮后切成块，使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁，将山药汁加入果胶酶，澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合，

作者谢明

出处《农村新技术（加工版）》 2009年第7期59-59,共1页

关键词山药汁生产技术复合饮料乳酸牛奶护色处理澄清过滤工艺流程图

分类号 TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

2009年第7期

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