基于酶法改性的大豆蛋白特征及应用分析

下载PDF

导出

摘要本文从酶法改性大豆蛋白的优良功能特性及水解物的部分不良特性入手,阐述了其相关的特性原理及改善手段,提出了优化水解工艺、进行动力学特性研究为进一步提高改性产品功能特性的必要手段。

作者杨娟

机构地区罗定职业技术学院机电工程系

出处《科技信息》 2009年第20期101-101,共1页 Science & Technology Information

关键词大豆蛋白酶法改性功能特性

参考文献9

1孙焕,张春红,陈海英,连芙菲,刘长江.大豆分离蛋白的双酶改性改善功能性的实验[J].食品科技,2005,30(12):11-14. 被引量：10
2朱海峰,班玉凤,周克仲.大豆蛋白水解液脱苦的研究[J].广州食品工业科技,2004,20(1):32-35. 被引量：16
3李亚娜,程朝阳,赵谋明,李敏,杨晓泉,刘通讯.酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究[J].食品与发酵工业,2003,29(2):58-61. 被引量：7
4黄友如,华欲飞.大豆分离蛋白改性研究[J].粮食与油脂,2002,15(8):5-7. 被引量：23
5钱方,邓岩,王凤翼,季瑛,马英侠.蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究[J].大连轻工业学院学报,2000,19(3):182-186. 被引量：29
6魏述众,关凤梅,韩应昌,高培基.“大豆分离蛋白”工艺用复合酶制剂的研究[J].工业微生物,1999,29(1):11-16. 被引量：7
7吴高峻.大豆分离蛋白的功能特性[J].中国食品添加剂,1998,9(2):37-40. 被引量：12
8刘大川,钟方旭.大豆肽的功能特性研究[J].中国油脂,1998,23(3):8-11. 被引量：63
9John E. Kinsella. Functional properties of soy proteins[J] 1979,Journal of the American Oil Chemists’ Society(3):242～258

1贾光锋,李文孝,王金水,周雯丽.物理、化学法改善谷朊粉黏性对比研究[J].粮食加工,2006,31(5):77-80.
2迟玉杰,景言,李冰.转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质[J].肉类研究,2013,27(4):5-9.
3梁冬.浅析转基因食品的检测[J].商品与质量（理论研究）,2012(3):5-5. 被引量：1
4刘彩芬.变性淀粉在造纸、食品工业中的应用研究现状[J].黑龙江造纸,2015,43(1):24-27. 被引量：8
5周亮,程威,胡文翠,吴正奇.鱼鳞胶原多肽的制备研究[J].食品工业科技,2014,35(20):327-331. 被引量：1
6张强,王倩倩,陆剑锋,吕顺,叶应旺,姜绍通,林琳.不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较[J].现代食品科技,2014,30(5):104-110. 被引量：32
7张伟敏,肖祖能,钟耕.高粱蛋白质消化率研究进展[J].粮食与油脂,2004,17(9):14-17. 被引量：13
8唐晓阳,邱红玲,巴乾,储瑞蔼,王慧.食品微生物风险评估概述[J].生命科学,2015,27(3):383-388. 被引量：12
9杜明松.感官鉴评在白酒生产中的作用[J].酿酒科技,2007(7):57-59. 被引量：9
10肇立春.棉籽分离蛋白生产工艺试验研究[J].粮油加工,2007(3):49-50. 被引量：5

科技信息

2009年第20期

内容加载中请稍等...