用面粉改良剂解决馒头工业化生产的问题被引量：5

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摘要介绍了馒头生产中常用的几种面粉改良剂,阐述了它们的功能和作用机理。实践证明,单一面粉改良剂效果有限,将面粉改良剂单体按一定理论复合,对馒头品质改良效果更加明显。复合改良剂对馒头工业化生产起到重要的促进作用。

作者豆康宁董彬

机构地区漯河医学高等专科学校河南万兴实业有限公司

出处《现代面粉工业》 2009年第2期39-40,共2页 Modern Flour Milling Industry

关键词改良剂馒头面团复合

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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