八角茴香小档案被引量：2

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摘要八角茴香是烹调中应用最为广泛的芳香料，可以整八角、八角粉、八角精油等形式烹菜。常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、“云南卤药”等的主要香料。此外，民间腌制肉类、蔬菜、蛋类时也会用到它。

作者李军

出处《饮食科学》 2009年第3期23-23,共1页 Diet Science

关键词八角茴香档案八角精油复合调料香料五香粉烹调菜式

同被引文献26

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饮食科学

2009年第3期

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