菜肴创新谈

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摘要创新是人类社会发展原动力之一，没有创新，任何东西均将成为无本之木，无源之水。烹饪是文化，烹饪是艺术，烹饪是科学，因此莱肴的创新与人类的任何创新活动都是一脉相承的。所谓流行的创新莱肴，一般是指在继承传统烹饪技艺的基础上用新的思路进行改良探索，使创作后的菜肴具有新的特点、新的风味。就如当今大量借鉴西餐的原料、调料、盛器及制作方法，用传统的烹饪技法与西餐技法或其他莱系技法结合制作的新莱肴。

作者晓书

机构地区四川

出处《烹调知识》 2009年第3期1-1,共1页 Cooking Knowledge

关键词菜肴创新人类社会发展烹饪技艺烹饪技法继承传统新活动莱肴西餐

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程] X171 [环境科学与工程—环境科学]

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