粮食在贮藏过程中品质变化分析被引量：20

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摘要分析了粮食在贮藏过程中生命力、营养成分变化的情况,同时以稻米、小麦与面粉、大豆为例,分析了贮藏过程中食用品质的变化。粮食在贮藏过程中发生霉变,可影响粮食籽粒的发芽率;粮食陈化以后,碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂类、酸性物质、维生素等都会受到不同程度的破坏,食用品质大大降低。

作者刘侠

机构地区陕西科技大学职业技术学院

出处《粮食加工》 2009年第1期72-74,共3页 Grain Processing

关键词粮食贮藏品质变化

分类号 S379 [农业科学—农产品加工]

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