几种咸肉制品的制作被引量：1

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摘要 1．四川涪陵咸肉的加工（1）西己方猪肉100kg、盐15kg-18kg。（2）原料力口工将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6cm-7cm，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切断，后腿上前、后、中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2刀-3刀，以使盐能浸入。

作者贺荣平

出处《农产品加工》 2009年第1期26-27,共2页 Farm Products Processing

关键词肉制品制作猪肉咸肉清理碎肉蹄筋

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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