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老园酱菜六必居

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摘要这24个字代表了“六必”的生产操作工艺，可以解释为：用料必须上等．下料必须如实．制作过程必须清洁．火候必须掌握适当．设备必须优良．泉水必须纯香。这些按照“六必”生产的酱菜，酱味浓郁．色泽鲜亮，脆嫩馨香．咸甜适口。

作者小弦

机构地区《北京服装纺织》特约记者

出处《北京服装纺织》 2008年第12期154-155,共2页

关键词酱菜操作工艺制作过程生产火候用料色泽脆嫩

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS827 [轻工技术与工程]

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北京服装纺织

2008年第12期

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