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乌衣红曲帘子制曲工艺探讨被引量：2

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摘要在总结乌衣红曲传统地面曲生产操作工艺的基础上,笔者对帘子制曲工艺进行了试验,试图在原有制曲条件下,提高成品曲的质量和曲房利用率。

作者周立平徐伟龙

机构地区浙江工业大学

出处《四川食品与发酵》 CAS 1994年第3期51-54,共4页 Sichuan Food and Fermentation

关键词乌衣红曲帘子制曲工艺

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川食品与发酵

1994年第3期

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