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高蛋白韧性饼干的研制 被引量:5

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摘要 本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为:面粉90%,生粉10%,大豆分离蛋白7%,奶粉3%,α-淀粉酶0.006%。
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第11期106-109,共4页 Cereals and Oils Processing
基金 河南省科技公关项目(062410003)
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参考文献6

二级参考文献20

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共引文献84

同被引文献47

引证文献5

二级引证文献24

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