期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

碳酸钾对面条品质改良作用的研究(2)

原文传递

导出

摘要报告了用德国生产的布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究不同碳酸钾添加量对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响与最佳添加量，并进一步揭示了碳酸钾对面条品质的改良作用及机理。

作者董育红吴冰

机构地区黑龙江商学院食品工程系

出处《西部粮油科技》 1997年第2期24-25,共2页 China Western Cereals & Oils Technology

关键词碳酸钾面条品质改良

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1董育红,吴冰.碳酸钾对面条品质改良作用的研究[J].食品工业,1996,17(5):13-14. 被引量：4
2陈茂彬.硬脂酰乳酸钠对面包的品质改良作用[J].中国商办工业,1999,11(6):44-45. 被引量：1
3胡乐时,陈军荣,周锋,李秋枫.国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究[J].粮食与饲料工业,2003(2):3-4. 被引量：10
4董育红,吴冰.碳酸钾对面条品质改良作用的研究(1)[J].西部粮油科技,1997,22(1):9-11. 被引量：6
5胡乐时.葡萄糖氧化酶对不同筋力小麦粉的品质改良作用[J].粮油食品科技,2002,10(1):19-20. 被引量：11
6董育红,吴冰.碳酸钾对面条品质改良作用的研究[J].食品科技,1997,22(5):33-35. 被引量：6
7周素梅.用于保健焙烤食品中大豆制品[J].粮食与油脂,2000,13(1):35-36. 被引量：4
8张国丛,张俊学,刘彦军,马长伟.复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用[J].食品研究与开发,2009,30(8):178-182. 被引量：1
9李小满.面包改良剂功能与特性的研究(Ⅰ)[J].中国食品添加剂,2001,12(1):20-24. 被引量：1
10李小满.面包改良剂功能与特性的研究(Ⅱ)[J].中国食品添加剂,2001,12(2):23-26. 被引量：4

西部粮油科技

1997年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部