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开菲尔粒——最安全的发酵剂 被引量:2

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摘要 什么是开菲尔? 开菲尔(Kefir)是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,添加含有乳酸菌和酵母菌的发酵剂(开菲尔粒),经发酵酿制而成的一种传统酒精发酵乳饮料。其主要成分是乳酸(约0.8%)、乙醇(约1.0%)和CO2等。
作者 刘慧
机构地区 北京农学院
出处 《食品安全导刊》 2007年第2期83-85,共3页 China Food Safety Magazine
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