啤酒高级醇及其影响因素分析被引量：2

下载PDF

导出

摘要一定量的高级醇对啤酒风味的影响远远超过含量丰富的酒精和CO2两大主产物。本文结合实际生产检测结果，对影响啤酒高级醇产生量的一些主要因素进行分析和总结。

作者韩龙

机构地区安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心

出处《啤酒科技》 2008年第3期10-12,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味高级醇影响因素检测结果 CO2 酒精

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ323.8

引文网络
相关文献

参考文献1

1廖加宁,唐颖,张国权.啤酒生产条件对高级醇形成的影响因素[J].啤酒科技,2006(3):23-25. 被引量：8

共引文献7

1杜福强,任金艳,方雨辰.啤酒中高级醇的影响因素及降低含量的措施[J].食品与药品,2007,9(11A):46-49. 被引量：4
2陈长毅.影响啤酒中高级醇含量因素及其控制措施的探讨[J].现代食品科技,2010,26(12):1370-1374. 被引量：9
3宋含,王家林.啤酒中高级醇的形成与控制[J].啤酒科技,2013(3):42-45. 被引量：4
4韩龙.发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制[J].啤酒科技,2014,0(11):58-60.
5游玲,任羽,王涛,杨志荣.酵母对浓香型白酒糟醅中高级醇生成的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(2):23-28. 被引量：21
6韩龙.发酵工艺对啤酒高级醇的影响与改进[J].中外酒业,2017,0(15):22-26. 被引量：3
7陈韦韦.优化酵母扩培麦汁的新方法[J].中外酒业,2019,0(13):23-26. 被引量：1

同被引文献35

1杨国军.黄酒中的苦味物质及其来源探讨[J].食品与发酵工业,2004,30(2):87-90. 被引量：14
2毛青钟,高永强,宣贤尧,鲁瑞刚,张水娟.机械化生产黄酒酵母菌性能的研究[J].江苏调味副食品,2007,24(1):22-26. 被引量：1
3鲁栋梁,郭泽峰.从代谢影响因素控制啤酒中高级醇的含量[J].啤酒科技,2008(1):7-8. 被引量：4
4袁静.酵母的BAP2基因-控制高级醇的产[J].啤酒科技,2002(5):55-57. 被引量：5
5甄会英,王颉,李长文,张伟,袁丽.分光光度法测定苹果酒中的高级醇[J].酿酒科技,2005(5):104-106. 被引量：8
6詹东.浅谈啤酒中酯类的控制[J].啤酒科技,2006(5):26-28. 被引量：4
7刘春华,魏波.浅谈啤酒酿造过程中的风味物质[J].啤酒科技,2006(6):36-37. 被引量：9
8李明东,张样心,苗同畅.啤酒中乙醛含量的影响因素及控制[J].啤酒科技,2007(7):22-23. 被引量：6
9戴仁泽.啤酒发酵进展[M].北京:中国轻工业出版社,2004.
10陈思耘.酒精发酵过程中高级醇的彤成途径及影响因素.食品与发酵工业,1981,:76-81.

引证文献2

1马歌丽,魏泉增,张学军.糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响[J].中国酿造,2009,28(7):145-147. 被引量：1
2张兴亚,林玲,蒋予箭.黄酒中高级醇含量控制的研究进展[J].中国酿造,2011,30(10):13-17. 被引量：30

二级引证文献31

1冯文红,周生民,史建国.辅料添加对啤酒质量影响的分析[J].中国酿造,2011,30(11):155-157. 被引量：3
2高宗恩,刘传木.急性心肌梗死溶栓治疗并发颅内出血的危险[J].内科急危重症杂志,2000,6(2):88-90. 被引量：3
3陈国飞,刘杰,傅勤峰,蒋启海,张云青.糯米酒低温发酵控制工艺[J].食品工业,2013,34(8):24-26. 被引量：3
4杜丹,解修超,李新生,邓百万,肖玉祥,吴东平,翟树峰.黄酒酒曲微生物及其代谢产物的研究进展[J].生物资源,2019,41(2):104-111. 被引量：13
5王兴龙,袁敏,袁留政,徐斐,晏绍庆,曹慧,于劲松.黄酒中安全风险性物质及控制的研究进展[J].食品与发酵科技,2015,51(1):96-100. 被引量：7
6许丹丹,林海娃,焦新萍,曾金红,宋海燕,郑云峰,曾红燕,李丹.黄酒质量安全风险因子分析及有害物质的控制研究[J].食品安全导刊,2015,0(5):70-71. 被引量：8
7李童,孙军勇,吴殿辉,李晓敏,谢广发,陆健.YDL080C和LEU2基因敲除对工业黄酒酵母异戊醇生成量的影响[J].食品工业科技,2015,36(15):189-193. 被引量：9
8游玲,任羽,王涛,杨志荣.酵母对浓香型白酒糟醅中高级醇生成的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(2):23-28. 被引量：21
9崔云前,叶国超,魏丽培,魏世雄.降低上面发酵小麦啤酒头痛感的酿造条件优化[J].中国酿造,2016,35(5):134-138. 被引量：9
10吴海静,钟继仁,田晓林,朱文众.大黄米白酒高级醇产生规律的研究[J].中国酿造,2016,35(11):99-102. 被引量：11

1黎先发,罗学刚.木质素在塑料中的应用研究进展[J].塑料,2004,33(4):58-61. 被引量：14
2方治齐.高性能硬聚氨酯弹性体的制备[J].橡胶工业,1997,44(1):24-25. 被引量：2
3常致成,王若曼.高级醇系表面活性剂在纤维工业的应用及其优势[J].齐齐哈尔大学学报（自然科学版）,1995,13(4):85-87.
4吉富英明,江口吉彦.聚氯乙烯树脂的制备方法[J].绿箭信息,2000,1(7):7-11.
5高树刚,安红.聚丙烯酸高级醇酯的合成及对柴油的降凝作用[J].化学工程师,2001,15(1):16-17. 被引量：3
6孙琳琳【摘译】.PHA在无醇啤酒中的应用[J].啤酒科技,2010(2):59-60.
7薛之化.近年来全球PVC相关技术的发展(待续)[J].聚氯乙烯,2017,45(2):1-9.
8薛之化.近年来全球PVC相关技术的发展(待续)[J].聚氯乙烯,2017,45(4):1-11.
9薛之化.近年来全球PVC相关技术的发展(待续)[J].聚氯乙烯,2017,45(3):1-8. 被引量：1
10合成气制低碳混合醇新型催化剂取得突破[J].精细与专用化学品,2011,19(1):39-39.

啤酒科技

2008年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

啤酒高级醇及其影响因素分析被引量：2

参考文献1

共引文献7

同被引文献35

引证文献2

二级引证文献31

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

啤酒高级醇及其影响因素分析 被引量：2

参考文献1

共引文献7

同被引文献35

引证文献2

二级引证文献31

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

啤酒高级醇及其影响因素分析被引量：2