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浅谈啤酒中酯类的控制被引量：4

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摘要本文主要介绍啤酒中酯类形成机理及其对啤酒风味的影响，并提出相应的解决措施。采取切实可行的控制方法，达到控制酯类生成的目的，保证啤酒质量的稳定，使其具有良好的风味。

作者詹东

机构地区深圳金威啤酒有限公司研发质检中心

出处《啤酒科技》 2006年第5期26-28,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒酯类啤酒风味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2006年第5期

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