荷叶黄酮提取及对油脂抗氧化作用的研究被引量：1

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摘要试验以大豆油作为抗氧化试验的基质,用70%的乙醇提取荷叶中的黄酮类物质,研究荷叶黄酮提取液对大豆油基质的抗氧化性质。结果表明:在大豆油基质中,质量分数为0.12%的荷叶黄酮提取液对抑制大豆油发生氧化具有较好的作用。0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,质量分数为0.02%的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用。

作者张蕾乔旭光王广贞占习娟

机构地区济宁职业技术学院山东农业大学食品学院山东汶上县郭楼镇人民政府

出处《粮油加工》北大核心 2008年第8期53-55,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词荷叶黄酮油脂抗氧化性

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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