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啤酒花及其制品的苦味物质初探 被引量:2

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摘要 啤酒花是啤酒苦味最重要的来源。本文就酒花及其制品的苦味物质进行浅显探讨。1酒花苦味物质1.1苦味物质组成酒花中含有14%-18.5%的苦味物质,由许多酸和树脂组成。酒花树脂由硬树脂和软树脂组成,其中软树脂由α-酸、β-酸及未定性树脂组成。
作者 韩龙
出处 《啤酒科技》 2008年第2期50-51,53,共3页 Beer Science and Technology
  • 相关文献

参考文献3

  • 1[2]周广田聂聪崔云前董小雷.啤酒酿造技术.山东一济南:山东大学出版社,2004.3
  • 2[3]湖北啤酒学校翻译组译.啤酒工艺实用技术/Wolfgang Kunze著/.北京:中国轻工业出版社,1998.9
  • 3刘少清.啤酒花苦味物质综述[J].啤酒科技,2007(4):22-23. 被引量:5

共引文献4

同被引文献14

引证文献2

二级引证文献4

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