蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理被引量：25

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摘要蛋白质水解产物中由于盐酸和用于生产的蛋白类物质上所连的残余脂物反应形成了氯两醇，用薄层和气相色谱对由丙三醒、甘油三油酸酯，1，2-二酰基-sn-丙三醇-3-磷酸胆碱和大豆粕所得的产品进行了分析，从反应机理的角度对氯丙醇和二氯丙醇的生成量及同分异构体的比例进行解析。氯离子将周围有酯类基团激活的位置进行有选择的亲核取代，通过空间效应和电子效应使反应得以进行并确定了反应部位的选择性。

作者李国基

机构地区华南理工大学轻工食品学院

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第5期26-29,34,共5页 China Brewing

关键词蛋白质水解产物氯丙醇技术分析

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学] TQ936.1 [化学工程]

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中国酿造

1997年第5期

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