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淀粉食品——“小馒头”的研制被引量：1

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摘要本文以淀粉为主要原料研制出一种色，香，味俱佳，外形似小馒头的淀粉小食品，经研究得出其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静置２０分钟，焙烤条件为１９０℃下烤７－８分钟，其最佳配方条件为：淀粉，面粉，绵白糖，蛋液，奶油，奶粉，碳酸氢钠，碳酸氢铵等于７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．３５。

作者杨玉玲

机构地区南京经济学院食工系

出处《四川食品工业科技》 1997年第3期37-39,共3页

关键词淀粉食品馒头面粉制食品

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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四川食品工业科技

1997年第3期

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