油脂对饼干生产影响的探讨被引量：4

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摘要前言油脂作为饼干生产必须之辅料,对饼干生产影响很大,对不同品种饼干,其油脂品种用量应有所不同,油脂在饼干生产中主要作用是:（1）调节面筋滋润度,增加面团可塑性,改善饼干表面光洁度,提高饼干感管质量。（2）提高面团润滑性。改善面团机械操作性能。

作者王显伦罗晓岚阁向阳

机构地区郑州粮食学院

出处《粮食与油脂》 1997年第2期26-27,共2页 Cereals & Oils

关键词油脂饼干生产工艺

分类号 TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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