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红曲研究的现状与进展 被引量:4

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摘要 红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲的发明至今已有一千多年的历史,它是祖国宝贵的科学遗产,广泛用于食品着色、食品发酵及中医中药中。近年来,由于合成色素的安全性受到挑战,天然色素日益受到重视,特别是具有保健功能的红曲色素更受消费者的青眯。自1979年东京远藤章教授从红色红曲霉(monascus ruher)
出处 《粮食与食品工业》 1997年第3期24-27,共4页 Cereal & Food Industry
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