摘要
以米与水的比例、一次浸泡温度和时间、二次浸泡温度和时间、蒸煮时间为试验因素,安排设计6因素5水平25个处理,进行正交试验,运用最新统计软件SPSS,对干燥后米饭的复水率、α-度及其感官特性,进行了综合评价,得出冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数。结果表明,冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数为:原料米与水的比例为1∶1.5;一次浸泡温度为60℃,时间为45min;二次浸泡温度为40℃,时间为45min;蒸煮时间为20min(二次)。
An orthogonal design trial of 6 factors and 5 levels was carried out to study the optimal parameters of the pretreatment for preparing frozen -dried instant rice. The obtained optimal procedure of the pretreatment are as follows： soaking rice at 60℃ for 45 min in water of 1.5 times volume, removing from water, cooking rice for 20 min, then soaking rice at 40℃ for 45 min again and cooking for 20 min.
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期12-15,共4页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
方便米饭
冷冻干燥
前处理
工艺参数
instant rice, frozen - dry, pretreatment, technology parameter
