应激因素对猪肉品质的影响被引量：1

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摘要我国肉食品市场主要以猪肉为主，市场需求量特别大，一些大型屠宰场的货供不应求，加之货源紧张，致使大多数屠宰场不能按宰前管理要求进行规范化生产，以在生产中不能执行国家的生产标准，导致生猪在应激条件下被屠宰，由应激因素引起的劣质肉大量机体代谢产物含在肉尸内，细菌含量高，激素含量高。食用后对人体有不同程度的危害，

作者张文

机构地区铁岭市银州区动物疫病预防控制中心

出处《畜牧兽医科技信息》 2008年第2期47-47,共1页 Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词猪肉品质应激因素规范化生产市场需求量屠宰场食品市场供不应求宰前管理

分类号 S858.28 [农业科学—临床兽医学]

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