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多菌种混合生产嗜酸乳杆菌酸奶的研究被引量：1

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摘要本文通过多菌种混合发酵研究，克服了单一嗜酸乳杆菌发酵乳所生成的不良口感及风味缺陷，筛选出最优混合菌种的组合。生产出的酸奶嗜酸乳杆菌含量达1．5×108CFU／ml，酸度达93．1～94．5°T。

作者张兰威韩一海狄国东

机构地区东北农业大学食品科学系

出处《农牧产品开发》 1997年第7期25-27,共3页 Agriculture Products Development

关键词酸奶多菌种嗜酸乳杆菌

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农牧产品开发

1997年第7期

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