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嗜酸乳杆菌酸奶的研制

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摘要在牛奶培养基中添加生长促进剂，可以使嗜酸乳杆菌生长和产酸加快，保存期延长。用这种办法研制的酸奶不仅有良好的风味，而且含有大量活性乳酸菌，保健效果比普通酸奶更为理想。

作者冯立才

机构地区上海轻工业高等专科学校食品系

出处《上海轻工业高等专科学校学报》 1995年第3期31-35,共5页 Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)

关键词嗜酸乳杆菌发酵剂酸乳生产工艺

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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上海轻工业高等专科学校学报

1995年第3期

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