高含量荞麦馒头的工艺研究被引量：8

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摘要本文研究了高含量荞麦馒头的生产工艺,通过试验确定了当采用荞麦面与面粉1:1混合制作馒头时,其最佳配方为加水量52%,酵母用量0.9%,食盐用量0.5%。添加0.75%SSL、0.0045%Vc和0.0045%的木聚糖酶,可显著改善荞麦馒头的品质。

作者赵秋艳宋莲军乔明武

机构地区河南农业大学食品科学技术学院

出处《粮油加工》北大核心 2008年第1期86-89,共4页 Cereals and Oils Processing

关键词荞麦馒头生产工艺

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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