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新型牛肉干的制备
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摘要
新型牛肉干的制备鲁晓翔（天津商学院食品系，３００４００）肉干类食品因其营养丰富、食用贮运方便等特点，深受消费者欢迎。传统的肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制，然后干燥而成。按此制法，由于加工过程中肉的硬化脱水收缩，使产品口感坚硬，而且由于这种工...
作者
鲁晓翔
机构地区
天津商学院食品系
出处
《肉类研究》
1997年第1期41-41,50,共2页
Meat Research
关键词
牛肉干
工艺
品质
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1997年 第1期
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