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氧在啤酒发酵、滤酒、灌装期间的作用及防治措施
被引量：
4
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摘要
氧被视为酵母生长和繁殖时必不可少的营养物质，通氧情况如何，直接影响酵母的活性，也影响其代谢产物的组成分比例，最终影响啤酒的质量。发酵以后的工序，氧是影响啤酒的色泽、稳定性和诱发啤酒喷涌的不利因素。因此应千方百计控制氧的侵入，以提高啤酒的感官质量。
作者
张云瑞
机构地区
山东山东大学山东轻工业学院食品工程系
出处
《酿酒科技》
1997年第4期57-58,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
啤酒
溶解氧
氧化
啤酒酵母
质量
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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