不宜多吃臭豆腐

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摘要臭豆腐属于发酵豆制品．制作过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等腐败物质，以及硫化氢等具有特殊臭味和强挥发性的物质。因此。从健康角度出发。还是少吃为好。臭豆腐虽小．但制作过程却比较复杂，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，容易受到细菌污染。轻者引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生有毒物质——肉毒毒素，

出处《致富天地》 2007年第10期39-39,共1页

关键词臭豆腐有毒物质制作过程发酵豆制品胃肠道疾病细菌污染肉毒杆菌肉毒毒素

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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