浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制被引量：16

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摘要分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。

作者杨明

机构地区扬州大学农学院食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期64-66,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词浅色蔬菜蔬菜变色反应色泽控制盐渍保鲜

同被引文献108

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食品工业科技

1997年第4期

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