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胡萝卜鸡蛋保鲜湿面的研制
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摘要
本文根据保鲜湿面的生产工艺过程,通过单因子试验和正交试验,确定了面粉与胡萝卜浆的比例为4:1,纯碱、复合磷酸盐、食盐、CMC、鸡蛋的添加量分别为0.1%、0.05%、2.0%、0.4%和4%。
作者
张百胜
机构地区
商丘市职业技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2007年第10期104-105,共2页
Cereals and Oils Processing
关键词
胡萝卜
保鲜湿面
研制
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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