摘要
清酒生产是通过投入米、米曲和水发酵制成的。同时，生产清酒还离不开添加酒精等辅料。发酵时的投料配比以及3-4次添饭、是否添加酒精、一般发酵还是吟酿发酵。各种因素的变化都会带来酒成分、出酒量及出渣量的变化。要得到这些数据必须知道醪的总量才能进行计算，但以称量器具的精确度还不足以进行精确计算。文中发表一种不需测量醪的总量，只需计算投料配比和测定添加蒸饭及酒精之前的醪成分值，就可求得总醪液量，然后计算添饭和添加酒精后的醪成分，进而计算出成品酒和酒渣量的方法。这种方法还可以准确计算出关系酒质评估正确性的4次添饭量、酒精添加量、调味酒精添加量以及糖类等辅料的添加量。
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第10期77-77,共1页
China Brewing
