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烹调食物中杂环胺的产生与预防被引量：1

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摘要烹调食物中杂环胺的产生与预防李云晖１译浦跃朴１校食物烹饪及加工除了可使食物具有可食性外，还会产生一些危害食用者健康的遗传性毒物，如亚硝胺、多环芳烃（ＰＡＨｓ）、杂环胺（ＨＣＡｓ）等。１９７７年Ｓｕｇｉｍｕｒａ从食物中分离出了ＨＣＡｓ，并检测出ＨＣＡｓ...

作者李云晖

机构地区南京铁道医学院预防医学系

出处《预防医学情报杂志》 CAS 1997年第2期121-123,共3页 Journal of Preventive Medicine Information

关键词烹调食物杂环胺产生预防

分类号 R155.51 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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同被引文献9

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预防医学情报杂志

1997年第2期

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