淡水鱼加工新产品──“鲢柳丝”的研究

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摘要以鲢鱼为原料，研制了一种淡水鱼加工新产品──“鲢柳丝”。其关键工艺条件：鱼糜中淀粉加量为：１０％～１２％；用ＮａＣｌ溶液漂洗鱼糜三次：①０．２％ＮａＣｌ，②０．２％Ｎａｃｌ；③０．１％ＮａＣｌ。

作者詹士立

机构地区新安江开发公司罐头厂

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期78-80,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词链鱼鲢柳丝工艺水产食品

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食品工业科技

1997年第2期

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