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袋装青蚕豆护绿保鲜实验研究
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摘要
将青蚕豆用不同浓度的 Cu^(2+)、Zn^(2+)、Mg^(2+)在不同条件下用三种护绿方法进行保鲜处理,实验证明:采用 Cu^(2+)溶液浸泡法护绿,真空包装,沸水杀菌,在常温下保存六个月不褪色。实验最佳浓度为100～300ppm,浸泡时间16～24h,煮沸杀菌15min。
作者
杨永德
机构地区
云南曲靖地区农广校食品开发研究室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第1期34-37,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
青蚕豆
护绿
保鲜
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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