果胶酶对山楂酒澄清的研究被引量：6

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摘要果胶酶对山楂酒有明显的澄清作用，黑曲霉（ＡＳ·８５６１）果胶酶澄清山楂酒作用的最佳条件的温度为５０℃，ｐＨ值为４０，加酶量为３‰。金属离子Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋存在时，会明显抑制果胶酶的活性。

作者邱雁临王金华

机构地区湖北工学院

出处《湖北农业科学》 1996年第6期67-70,共4页 Hubei Agricultural Sciences

关键词果胶酶山楂酒澄清

参考文献1

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