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影响北方馒头品质的主要因素分析 被引量:3

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摘要 馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。
作者 吕滨
出处 《黑龙江科技信息》 2007年第08S期2-2,共1页 Heilongjiang Science and Technology Information
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