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烹饪调味俗语解析

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摘要中国烹饪十分讲究菜肴的调味。在我国烹饪发展的过程中,历代厨师根据自己的从厨经验,归纳总结出了许多有关烹饪调味方面的俗语。本文对这些调味俗语进行了科学解析,阐述了其中的调味原理。

作者毛羽扬

机构地区扬州大学旅游烹饪学院

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2007年第3期13-16,共4页

关键词烹饪调味俗语原理解析

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2007年第3期

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