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科学食用隔夜菜

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摘要隔夜叶菜不宜吃由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类．煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

作者张华

出处《农家致富》 2007年第6期55-55,共1页

关键词科学食用亚硝酸盐绿叶类蔬菜分解作用致癌作用叶菜

分类号 S636 [农业科学—蔬菜学]

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农家致富

2007年第6期

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